Nasceu em Samos. Desencantado com a sociedade e com a moral de sua terra natal Sabino viajou para Gaul, França. Em Troyes ele foi convertido e batizado por São Patroclus que mais tarde foi martirizado em 259DC. Notável pregador São Sabino continuou o trabalho de São Patroclus por 26 anos. Ele pregou e batizou na região do alto Sena e muitos foram convertidos.Quando Sabino foi trazido junto ao Imperador Marcus Aurelius para julgamento por sua fé, ele recusou a renegar sua fé e até mesmo debochou das ameaças imperiais.
Furioso o imperador mandou mata-lo a flechadas, mas as mesmas inexplicavelmente falharam em atingi-lo. Foi colocado em uma fogueira e mesmo assim não morreu e continuava a cantar hinos de louvor a Jesus. Furioso o imperador mandou que o degolassem, em 275 DC. Muitos dos presentes se converteram diante de tal milagre e aqueles que o fizeram em voz alta foram martirizado e mortos.
Na arte litúrgica da Igreja São Sabino é mostrado com c sua cartanta cortada por uma espada, ou com varias flechadas no corpo ou com São Patroclus.
Sua festa é celebrada no dia 29 de janeiro.